i peperoni cruschi sono una tipicità della Basilicata, si tratta di peperoni rossi che vengono seccati al sole e poi usati in cucina, principalmente fritti, nella loro semplicità sono eccellenti, si accompagnano a pietanze quali Baccalà, carni, o sbricciolati sulla pasta. Ottimi sono quelli provenienti da Senise dove il peperone a conquistato il marchio DOP. Preparazione: Riscaldate l'olio in un padellino, quindi allontanatelo dal fuoco e versate i peperoni tagliati a metà o interi, ma privi dei semi.